茶葉を急須に入れる

人数に合わせた量をスプ－ンで計って、網付き急須に入れます。３から４人前で大さじ一杯ぐらいです。

１人分：約3ｇ　小さじ軽く一杯

２人分：約6ｇ　小さじ普通に一杯

３人分：約9ｇ　大さじ一杯

湯を湯冷ましする

湯は必ず一度、沸騰させたものを使います。

湯呑みに注いで８０℃まで温度を下げます。

お茶の「味」は、湯温調整と浸出時間による３つの成分のバランスがかなめ。

・渋み   〈カテキン〉 温度が高いほど出る、低いと出ない

・甘旨み〈アミノ酸〉  温度が高くても低くてもかなり出る

・苦味   〈カフェイン〉温度が高いとすごく出る、低いと出にくい

急須に湯を注ぎ、浸出させる

人数に合わせた量を急須に注いでください。
（１人当たり：約60ｃｃ）

蓋をしてそのまま約40秒間静置して待ちます。

湯呑みに振り分け注ぐ

湯呑みに少量ずつ、つぎ分けていきます。
(1)(2)(3)といれたら(3)(2)(1)と戻ることを繰り返し均一になるようお茶を注ぎいれます。

湯を最後まで残さずしぼり切る。